Zuppa di funghi toscana

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Mondate i funghi tagliando via l'estremità del gambo e raschiandoli con un coltellino [se possibile evitate di lavarli e togliete i residui di terra e di foglie secche con della carta da cucina inumidita] quindi affettateli sottilmente.

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tritateli.

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciati quindi unitevi i funghi insieme alla nepitella, salateli, pepateli e fateli insaporire nell'olio per qualche minuto a fiamma vivace.

Unite i pomodori tritati e un litro di acqua calda e dopo che la zuppa avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora.

Tostate le fette di pane, accomodatele in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa bollente e fatela riposare qualche minuto prima di servirla.

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