lo mejor de la gastronomia

Lo mejor de la gastronomia

[caption id="attachment_85370" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/11/234510_web.jpeg[/caption]Dall'ironia di Takazawa all'impegno concettuale di Bottura, la  cucina contemporanea mostra un caleidoscopio di tecniche ormai ampiamente assimilate e naturalizzate. Ora non resta che scegliere la propria strada. E i giapponesi sembrano averla molto chiara.   La ...Leggi altro

Nov. 12 2009

4° giornata/Il trionfo della pasta italiana

[caption id="attachment_85360" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/09/232630_web.jpeg[/caption]Gli spagnoli in visita alla "ciudad de la gastronomia" (quest'anno lomejaordelagastronomia è meno il "salotto buono" di San Sebastian e più invece paseo di popolo visto che di persone ne sono transitate otto volte di più) hanno fatto ...Leggi altro

Nov. 11 2009

3° giornata/Pasta e pizza d’avanguardia

[caption id="attachment_85353" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/11/234499_web.jpeg[/caption]L'avanguardia gastronomica mette da parte sperimentazioni estreme e strizza l'occhio ai piatti più tradizionali. Anche questa si chiama crisi. Anche sulla cucina d'avanguardia soffia il vento della crisi. Quanto a novità infatti le prime giornate di Congresso

Nov. 10 2009

Raviolo con vista

A volte le "invenzioni" degli chef penetrano nell'uso comune. Come è avvenuto per esempio con le tante numerose tecniche di Ferran Adrià. La fusion casareccia. L'arte, quando è avanguardia, quasi mai viene capita dalle masse ma poi passa il tempo e ...Leggi altro

Nov. 09 2009

1° e 2° giornata/Meglio un uovo fritto o l’aria fritta?

[caption id="attachment_85347" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/11/234510_web.jpeg[/caption]Deve popolarizzarsi o no l'alta cucina? Gira intorno a una questione cruciale l'XI Congresso lomejordelagastronomia (7/11 novembre): per sopravvivere alla crisi gli chef dell'avanguardia hanno il problema di farsi capire

Nov. 09 2009
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