Max Mariola è sempre pronto a rivisitare i piatti classici della tradizione a modo suo. Quella delle cozze arraganate è una ricetta classica del Meridione, specialmente del tacco dello Stivale. Cozze, pecorino, aglio, pangrattato, prezzemolo: le materie prime necessarie per realizzare questo grande classico della cucina pugliese sono davvero poche e facilmente reperibili. Come sempre, quello che conta è la freschezza del pesce, per tutto il resto ci sono i consigli dello chef.
