In viaggio. Dove mangiare a Formentera. Itinerario goloso tra i ristoranti dell'isola delle Baleari

A metà luglio, i calciatori (con tutto il contorno) tornano a casa: tempo di ritiri e di ricerca di nuovi ingaggi. A Formentera invece entrano in scena i vacanzieri, in gran parte fedelissimi – da decenni – e in parte neofiti, attratti dal fascino di un’isola vicina all’Italia che non ha punti deboli: è grande il giusto, vivace il giusto, frequentata il giusto e cara il giusto. Sopra la media, ovviamente spiagge e mare. La notizia è che negli ultimi anni, con la scomparsa dell’happy hour – portatore tra l’altro di un pubblico non amato da queste parti - è cresciuta la qualità della ristorazione. C’è ovviamente meno offerta rispetto a Ibiza, ma in compenso ci sono buoni, se non ottimi locali che meritano una sosta.

A guidarci, è Francesco Curti, un patron tra i più noti a Formentera: milanese, figlio d’arte che ha iniziato a fine anni Novanta a seguire le orme del padre. Suoi due locali che hanno animato la movida sotto la Madonnina: Masquenada e Porca Vacca, piccolo grande cult per gli appassionati di carne. Nel 2009 è sbarcato sull’isola e ha lanciato (ovviamente) Porca Vacca sul lungomare di Es Pujols. Un successo che lo ha convinto ad aprire Don Jamon, bar à tapas e, pochi mesi fa, il nuovo ed elegante Can Tomate: cucina mediterranea, grande attenzione al pesce e ai crostacei, proposte semplici, gustose e ben presentate. E poi pizze classiche e gourmet, realizzate con prodotti locali e tecnica italiana in forno a legna. Il pubblico ha apprezzato subito.

Nel tour suggerito da Curti, partiamo da Can Carlos a Sant Francesc, posto molto suggestivo. “Non c’è il mare, ma il locale è tra i più caratteristici dell’isola. La cucina è in buona parte ispirata a quella italiana e basata, per il resto, su ricette spagnole, molto immediate”. Location del tutto diversa è quella – famosissima – di El Molin del Sal dove non è difficile mangiare in mezzo a Vip, sereni, che non vogliono farsi notare. La vista è splendida: da una parte la spiaggia di Illetas e dall’altra quella di Es Cavalli d’en Borras, vicina al porto di La Savina. E dalla terrazza coperta c’è un altro panorama tra i più belli dell’isola, sul Parco Naturale di Ses Salines. “Per questo motivo” continua Curti“consiglio di andarci a pranzo, la sera il menu è identico ma il plus spettacolare manca. Sono specializzati in pesce: crudo, al forno, al sale, alla griglia. E fanno anche una buona paella, in più versioni”.

Più recente come apertura, ma molto gettonato è Can Loca, sul Paseo Maritimo di Es Pujols. “Ha una grande terrazza, verso la spiaggia, e punta sulla cucina mediterranea, con il pesce in primo piano. E vanta una buona cantina”. Es Pujols ospita anche i due migliori ristoranti per carnivori dell’isola, non a caso di ispirazione sudamericana. El Gaucho e Caminito, Curti li racconta così: “Il primo è proprio argentino doc: nell’ambiente, nel modo di grigliare la loro ottima carne e nell’offrire i loro vini, insieme a quelli spagnoli, cileni o italiani. Il secondo è più grande, più stiloso e con una piscina dove si può cenare intorno: la carta non si limita alle sole specialità di carne. Meritano entrambi una visita”.

Per chi ama la cucina creativa, il punto di riferimento storico è il raffinato Can Dani a Sant Ferran de ses Roques, dove i tavoli sono in ferro battuto e l’atmosfera è barocca. “Da noi si direbbe che rivisitano i sapori e i prodotti locali in chiave moderna. Ecco perché vi consiglio il menu degustazione per apprezzare lo spirito e la mano dello chef”. L’altro è Marlaca che si trova sulla strada da Sant Francesc verso Cap de Barbaria, inserito nel complesso turistico Es Mal Pas. Lo chef è un giovane friulano, Mattia Turchet, che si è perfezionato al Tickets dei fratelli Adrià. “Anche in questo caso, bisogna scegliere il degustazione dove ci sono piatti d’avanguardia, molto centrati” chiude Curti a cui va il nostro ringraziamento visto che quest’estate – se andremo a Formentera – non sbaglieremo sicuramente ristorante.

Porca Vacca | Spagna | Formentera | Sant Ferran Des Ses Roques | Avinguda de Miramar, 7 | tel. +34.971.328753 | http://www.porcavacca.es/
Don Jamon | Spagna | Formentera | Sant Ferran Des Ses Roques | Calle Espardell, 2 | tel. +34.971.329086
Can Tomate | Spagna | Formentera |avenida Miramar, 5 | Es Pujols | tel. +34.646.161812 | www.cantomate.es
Can Carlos | Spagna | Formentera | San Francisco Javier | tel +34.971.322874 | www.cancarlos.com
El Molin del Sal | Spagna | Formentera | San Francisco Javier | Playa de Illetas | tel.+34.971.18 74 91 | www.esmolidesal.es
Can Loca | Spagna | Formentera | Paseo Maritimo di Es Pujols | tel. +34.971.321883 |
El Gaucho | Spagna | Formentera | Carrer Roca Plana, 0 | tel. +34.971.328526
Caminito | Spagna | Formentera | Es Pujols | tel. +34.971.328106 | www.caminitoformentera.es
Can Dani | Spagna | Formentera | Carretera de La Mola Km 8,5 | tel. +34.971.328505 | www.candaniformentera.com
Marlaca | Spagna | Formentera | Urb. Paraiso de los Pinos |Es Mal Pas | Sant Francesc | San Francisco Javier | tel. +34.971.321670 | http://marlaca.es/

a cura di Maurizio Bertera

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