L'acquasale (o acquasala o cialledda) è l'emblema della genialità, semplicità e bontà della cucina pugliese. Nella tradizione locale contadina, il pane raffermo e indurito che non poteva più essere mangiato veniva bagnato con acqua e sale e condito con le verdure a disposizione (di solito solo cipolla o pomodoro), abbondante origano e olio.
In questa versione, l'acquasale, si arricchisce di una deliziosa cucchiaiata di stracciatella (fili di mozzarella “stracciati” e ammorbiditi nella panna fresca, un vero vanto della produzione artigianale di latticini).
