Qui le pizzerie di Emilia Romagna e Toscana premiate con i Tre Spicchi dalla nostra guida Pizzerie d'Italia 2022. Per i punteggi, però, bisogna attendere la presentazione a Napoli l'11 ottobre.
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L’attesa è quasi finita. L’11 ottobre a Napoli al Centro Congressi della Mostra d’Oltremare verrà presentata la nona edizione di Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Torna live il grande evento che vede riuniti tutti i più grandi maestri pizzaioli italiani. Un’occasione di confronto (condita da tanti assaggi) fra capiscuola e giovani talenti della quale lo scorso anno si è sentita molto la mancanza. E le sorprese saranno molte.

Pizzerie d’Italia 2022 è infatti ricca di novità: oltre 70 nuovi ingressi

Certo non sono mancate le dolenti note (tanti purtroppo gli esercizi costretti alla chiusura) ma nel complesso il settore ha dato prova di grande vitalità e capacità di reinventarsi e rinnovarsi con nuove consapevolezze. Molti pizzaioli hanno sfruttato il periodo di stop forzato per studiare, migliorare e diversificare gli impasti (ormai il mix di generi in menu è quasi la normalità, pizza in teglia, pizza al padellino pizza al vapore, pizza alla pala, tutto in menu dal quale pescare in libertà). E poi si sono moltiplicati gli orti di proprietà quando non sono addirittura nate vere e proprie aziende per garantire una pizza sempre più agricola e sostenibile (come avviene per il pane). È cresciuta l’attenzione alle intolleranze (la pizza gluten free non è più un prodotto di serie B). Ma non basta ancora: cresce l’offerta del bere (al di là di carte delle bevande sempre più centrate, si registra una vera esplosione del binomio pizza&cocktail) e il servizio in sala non è più considerato “una voce” a margine (ora anche in pizzeria non è raro trovare un sommelier). Senza contare l’attenzione al fine pasto: non solo pizze ad hoc, ma inaspettate e sorprendenti carte dei dolci firmate da pastry chef.

Per scoprire chi sarà al vertice della classifica, appuntamento all’11 ottobre

L’asticella si alza, la forbice fra una semplice pizza e una pizza frutto di studio e ricerca è sempre più netta. E gli sforzi vanno premiati. Per questo, dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche (crescono anche i premi speciali con riconoscimenti ad hoc per il bere miscelato, il servizio di sala, la valorizzazione del territorio). Voti e classifiche che vogliono essere uno stimolo per fare della pizza, insieme al pane, sempre più un cibo d’autore, sano e sostenibile. Per scoprire chi sarà al vertice della classifica e quali sono le pizzerie che si sono aggiudicate i premi speciali, bisognerà aspettare l’11 ottobre ma nel frattempo per stuzzicare l’appetito, cominciamo a svelare i tre spicchi e le tre rotelle. Ecco i Tre Spicchi di Emilia Romagna e Toscana.

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Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio
Sponsor del premio Tre Spicchi 2022

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Le pizzerie Tre Spicchi 2022 dell’Emilia Romagna

Berberè

Castel Maggiore
BO

Piccola Piedigrotta

Reggio Emilia
RE

Le pizzerie Tre Spicchi 2022 della Toscana

Al Fresco

Firenze
FI

Apogeo Giovannini

Pietrasanta
LU

Chicco

Colle di Val d'Elsa
SI

Giotto

Firenze
FI

La Divina Pizza

Firenze
FI

La Pergola

Radicondoli
SI

La Ventola

Rosignano Marittimo
LI

Largo 9

Firenze
FI

Lo Spela

Greve in Chianti
FI


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