Le migliori costolette alla milanese di Milano

8 Apr 2019, 13:16 | a cura di Gambero Rosso
Abbiamo chiesto a 11 gastronomi e gourmet milanesi (di nascita o di adozione) la loro personale hit parade della costoletta nelle versioni classiche o anche in quelle moderne.
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Abbiamo chiesto a 11 gastronomi e gourmet milanesi (di nascita o di adozione) la loro personale hit parade della costoletta nelle versioni classiche o anche in quelle moderne. Quasi tutte si possono gustare a Milano o negli immediati dintorni, per alcune bisogna allontanarsi un po'. Ma ne vale davvero la pena!

La costoletta di di Gualtiero Marchesi

La costoletta di di Gualtiero Marchesi

La costoletta

Detta anche in dialetto uregia d’elefant: un classico sotto alla Madonnina, protagonista di dispute storiche e di interpretazioni diverse. Un must di Gualtiero Marchesi ripresa poi dai suoi allievi, ma anche proposta nelle trattorie in forma classica. Nel mensile di febbraio del Gambero Rosso abbiamo raccontato storia e sapori di un piatto storico e gustosissimo. Qui trovate le migliori costolette secondo i gastronomi di Milano.

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La costoletta di Al Matarel

Al Matarel

Annalisa Cavalieri

1 - Trussardi alla Scala (La gourmet)

p.zza della Scala, 5 – 0280688201 - trussardiallascala.com

2 - Trattoria Trombetta (La "fatta bene")

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l.go Fra Paolo Bellintani, 1 – 0235941975 - trattoriatrombetta.com

3 - Al Matarel (La classica, fatta da una nonnina novantenne)

c.so Garibaldi, 75 – 02654204 - facebook.com/almatarelmilano

La costoletta di Al Garghet

Al Garghet

Andrea Cuomo

1 - Al Garghet

via Selvanesco, 36 – via Selvanesco, 36 – 02534698 - algarghet.it

2 - Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it

3 -Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

La costoletta di Pont de Ferr

Pont de Ferr

Licia Granello

1 - Pont de Ferr

ripa di Porta Ticinese, 55 – 0289406277 - pontdeferr.it

2 - Da Vittorio

via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 - davittorio.com

3 - L’Altra Isola

via E. Porro, 8 – 0260830205

La costoletta di Ratanà

Ratanà

Paolo Marchi

1 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

2 - Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it

3 - Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it

La costoletta di Osteria dei Binari

Osteria dei Binari

Desiré Nardone

1- Osteria dei Binari

via Tortona, 3 – 0289406753 - osteriadelbinari.com

2- Al Garghet

via Selvanesco, 36 – 02534698 - algarghet.it

3 - Antica Trattoria del Gallo

via Kennedy, 1 – Gaggiano (Mi) – 029085276 - trattoriadelgallo.com

Costoletta di D'O

D'O

Carlo Passera

1 – Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it

2 – Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it

3 - D'O

p.zza della Chiesa, 14 - Cornaredo (MI), San Pietro all'Olmo - 029362209 - cucinapop.do

La costoletta di Bulgari di Niko Romito

Bulgari di Niko Romito

Anna Prandoni

1 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

2 - Da Martino (di maiale)

via C. Farini, 8 - 026554974

3 - Bulgari di Niko Romito

via Privata Fratelli Gabba 7b - 028058051 - bulgarihotels.com

La costoletta di Daniel

Daniel

Margo Shachter

1 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

2 - Terrazza Gallia – Excelsior Hotel Gallia

p.zza Duca d'Aosta, 9 – 0267853514 - terrazzagallia.com

3 – Daniel

via Castelfidardo angolo via San Marco – 0263793837 - danielcanzian.it

La costoletta di Trattoria del Nuovo Macello

Trattoria del Nuovo Macello

Valerio M. Visintin

1 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

2 - Il Ronchettino

via L. Basso, 8 – 028262762 - ronchettino.it

3 - Da Martino (di maiale)

via C. Farini, 8 - 026554974

La costoletta di Da Vittorio

Da Vittorio

Enzo Vizzari

1 - Da Vittorio

via Cantalupa, 7 – Brusaporto (BG) – 035681024 - davittorio.com

2 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

3 - Antica Osteria Magenes

via Cavour, 7 – Barate (MI) – 029085125 - osteriamagenes.com

La costoletta di Cracco

Cracco

Gabriele Zanatta

1 - Ratanà

via G. de Castillia, 28 – 0287128855 - ratana.it

2 - Trattoria del Nuovo Macello

via C. Lombroso, 20 – 0259902122 - trattoriadelnuovomacello.it

3 - Cracco

Galleria Vittorio Emanuele II – 02876774 - ristorantecracco.it

 

foto di apertura: la costoletta di Trussardi alla Scala

Articolo uscito nel numero di febbraio del Gambero Rosso. Abbonamento qui

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