Dove mangiare una grande parigina a Pomigliano d’Arco

A Pomigliano d’Arco, Cianò Parigine è diventato un punto di riferimento dello street food di qualità. La pizza parigina, classico intramontabile dello snack napoletano, è il centro di un progetto che Fabio Cianò ha costruito con passione e rigore, riportando questo prodotto in primo piano e valorizzandolo al massimo. Per farlo ha studiato a lungo impasto e cottura, fino a ottenere una parigina eccellente al morso e soprattutto memorabile nel sapore.

La storia di Cianò Parigine

Dietro il riscatto della parigina c’è anche una storia personale di riscatto. Le due cose procedono insieme, su binari paralleli. Fabio perde la madre da bambino e vede poco il padre, sempre preso dal lavoro. La domenica diventa il tempo dell’attesa, il momento in cui stare insieme. E il rito più desiderato è semplice: andare al bar e mangiare una parigina, farcita con formaggio, pomodoro e prosciutto cotto.

Con il tempo quel gesto assume un valore profondo. Per tenersi occupato e alleggerire i pensieri, Fabio inizia molto presto ad aiutare nella pasticceria di famiglia. Mettere le mani in pasta, osservare gli impasti crescere, trasformarsi, prendere forma, diventa una fonte di piacere e di equilibrio.

Parigina salsiccia e friarielli

Si accorge presto che molte delle parigine in circolazione tra bar e rosticcerie di Napoli hanno perso qualità e identità. Ancora adolescente comincia a lavorare sulla sua ricetta: un impasto croccante, una farcitura selezionata, un prodotto che restituisca dignità a uno snack popolare. Il pubblico risponde subito e le vendite crescono rapidamente.

Lo street food a Pomigliano d’Arco e il successo

Nel 2019 apre il suo locale nel centro di Pomigliano d’Arco: Cianò Parigine. È piccolo, colorato, riconoscibile, e diventa in breve tempo una tappa obbligata per i curiosi, anche grazie a un uso intelligente dei social. Fabio, classe 1988, comunica con naturalezza e trasmette un’energia irrequieta che si riflette nel modo di lavorare. Il successo supera presto le aspettative.

Nel laboratorio porta con sé il forno a teglia forata usato in pasticceria: è lo strumento che gli consente di ottenere una sfoglia asciutta e croccante all’esterno, ma ancora morbida all’interno. È questa precisione tecnica che lo porta a essere riconosciuto a livello nazionale e a tenere corsi di formazione.

Parigina doppio crunch alla genovese

Le farciture si moltiplicano: oltre alla classica con provola, pomodoro San Marzano e prosciutto cotto, arrivano la versione con friarielli e provola, quella al pulled pork, la melanzana in più consistenze con una spolverata di Parmigiano Reggiano, e la parigina alla genovese. Accanto, restano i grandi classici della frittura napoletana: crocchè, arancini, frittatine di pasta.

Cianotto

Frequentatore assiduo dello stadio per seguire il Napoli, Fabio immagina anche un nuovo formato: una sorta di panino realizzato con impasto di parigina e pasta sfoglia, rotondo, quasi chiuso, pensato per trattenere il ripieno e renderlo più comodo da mangiare. Nasce così il Cianotto – una “capata”, un’intuizione felice – ancora più friabile al morso.

La parigina artigianale diventa anche un prodotto da distribuzione: viene abbattuta, venduta online e rigenerata in forno sia da privati sia da esercizi commerciali. Alla domanda sul futuro, Fabio risponde così: «Vorrei realizzare uno chef table, uno spazio dove ospitare cuochi, pizzaioli e artigiani, confrontarmi con loro e lasciare spazio alla creatività».

Cianò, via Roma 166, Pomigliano d’Arco NA. Tel 3533693308. Instagram