Cornicioni alti e impasti leggeri. Ecco dove mangiare una grande pizza napoletana a Sanremo

Via Scoglio, non lontano dal lungomare sanremese: qui è la casa di Giovanni Senese, pizzaiolo partenopeo che si è fatto le ossa nel locale di famiglia a Napoli, su Lungomare Caracciolo, prima di muoversi per lavoro all’estero, in Germania, e poi radicarsi a Sanremo, dal 2015. Senese, che conduce l’insegna insieme a moglie e figli, ha voluto portare la sua cultura dell’arte bianca nella Città dei Fiori, costruendo quella che lui stesso definisce una “pizza napoletana in evoluzione”.

Orto e spirito ligure

Il giardino verdeggiante è già preludio di un focus green all’interno della proposta, in piena sintonia con il genius loci dell’areale imperiese. Protagoniste nei topping sono, infatti, le verdure di stagione, i grandi vegetali che hanno reso famosa la cucina ligure e quelli prodotti in proprio. Senese, infatti, ha un orto biologico in collina, coltivato personalmente, da cui trarre ispirazione e sapori. A questo si aggiungano prodotti di piccoli artigiani del territorio e non solo – non mancano icone come il fiordilatte campano o il San Marzano – e uno studio certosino sugli impasti.

Anima napoletana contemporanea

La ricerca di Giovanni Senese, una delle voci oggi più interessanti nel panorama pizza, si ispira ovviamente alla grande tradizione napoletana. Topping ben ragionati, dicevamo, vanno di pari passo con sperimentazioni tra grani e macinature differenti: qui si ritrova tutta la bontà di una pizza “attuale”, che vuole essere un’interpretazione contemporanea dello stile con cui è cresciuto. Cornicioni alti e ben alveolati, disco sottile e leggerezza sono i segni di riconoscimento di questa pizza, che – sebbene a volte sia forse troppo carica di ingredienti – nel suo insieme raggiunge una bella armonia di gusto.

La proposta

In un menu chiaro in cui sono indicati, con appositi simboli, le proposte vegetariane e quelle vegane, c’è spazio sia per una parte più classica, che mette in luce i cavalli di battaglia partenopei, come la Cosacca o la Marinara, sia per un’offerta più territoriale. A partire dai fritti, ad esempio, con l’arancino che rivisita la torta verde ligure (quella con le biete). La pizza Orto Sinergico è una summa stagionale di quanto periodo regala, con vegetali in diverse cotture e consistente; la Brezza di Sanremo unisce mozzarella e stracciatella di bufala campana, gambero di Sanremo marinato al passion fruit, purea di carote e zenzero, rughetta selvatica, carote fermentate all’aceto balsamico e soia, chips di gambero di Sanremo e pepe di Sichuan. Ogni pizza, inoltre, può essere declinata in versione gluten free (con una maggiorazione di 3 euro). Ricca la carta dei vini, non da meno quella delle birre. L’ambiente è allo stesso tempo elegante, ma informale e caloroso; il servizio gentile e premuroso.

Senese – via Scoglio, 14 – Sanremo (IM) – pizzeriasenese.it