La macelleria vegetale che ha conquistato la provincia romana

Che Roma sia un posto felice per i vegani, ormai, è assodato. Ma anche nella provincia qualcosa si muove, persino in una cittadina tranquilla e con una cucina ben ancorata alla tradizione come Monterotondo, a una ventina di chilometri dalla Capitale. A fine novembre qui ha aperto un format insolito, una gastronomia vegetale con prodotti fatti in casa, a metà tra una macelleria e una tavola calda dove trovare anche supplì e piatti pronti da mangiare a pranzo. Si chiama Veggy è artigianale, sta muovendo i primi passi nel mercato vegano, ma ha già le idee ben chiare e un format studiato per essere presto replicato.

La gastronomia vegetale in provincia di Roma

Ai fornelli c’è Davide Ruggieri. Di piatti ne ha cucinati parecchi, carne, pesce, latticini… ha iniziato nel ristorante di famiglia, per poi spostarsi e fare esperienza altrove, fin quando non ha iniziato a indagare meglio sui macelli, decidendo di cambiare strada. Senza però cucirsi addosso alcuna etichetta, «parliamo sempre di cucina vegetale, quello che conta è far ridurre il consumo di carne alle persone» spiega al Gambero Rosso.

Parla al plurale, perché con lui in negozio ci sono la compagna Martina Simoni e la suocera Nataliya Kravtsova. Altri soci del locale sono poi il suocero Simone Simoni e il fratello Thomas Ruggieri, un’attività a conduzione familiare che ha già sbancato a Monterotondo, «ci vengono a trovare persone anche dalle zone limitrofe, abbiamo iniziato da subito a rifornire vari tipi di locali e a breve inizieremo le spedizioni in tutta Italia, sui social siamo seguiti con affetto e ci sono arrivate diverse richieste».

Supplì, arancini e “pollo con peperoni” senza pollo

Un successo immediato, anche con la stessa clientela locale, «ci sono diverse persone qui che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana, che fino a poco fa non avevano alternative. E poi anche agli onnivori piacciono i nostri supplì», già decretati cavallo di battaglia del locale, insieme agli arancini. Non è un ristorante, piuttosto una tavola calda, con piatti della tradizione senza prodotti animali, dalla lasagna allo spezzatino, dal pollo con i peperoni «fatto con la soia» alla parmigiana con mozzarella di anacardi. Specialità della casa, gli arancini con riso allo zafferano, ragù di lenticchie e scamorza vegana, oppure con besciamella, mozzarella, mortadella e pesto di pistacchio.

I cordon bleu fatti in casa, sognando un franchising vegano

Per la spesa, poi, c’è l’imbarazzo della scelta. La vetrina sembra proprio quella di una classica macelleria, con cordon bleu, nuggets, burger di verdure e legumi e finta carne a base di proteina del pisello, polvere di barbabietola e spezie. Tutti gli ingredienti sono scelti con cura, biologici, e ogni preparazione è fatta in casa, «tranne gli affettati, che acquistiamo da diverse aziende». Un’ampia attenzione è data anche ai prodotti gluten free, «sempre più richiesti».

Il laboratorio di cucina è grande, e la famiglia ha già in serbo grandi progetti per il futuro, «ci piacerebbe aprire un franchising, il format è stato pensato per essere facilmente replicabile, vorremmo arrivare a Roma ma anche in altre zone. Un passo alla volta». Intanto, per l’ora di pranzo, lavoratori e passanti a Monterotondo sanno già dove andare.

Veggy è Artigianale – Monterotondo (RM) – via XXV aprile 5a – Facebook