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Torino celebra i 100 anni di Ugo Tognazzi, attore e cuoco

100 anni fa nasceva a Cremona Ugo Tognazzi, non solo un grande attore ma anche un grande cuoco. A Torino una cena dedicata a Tognazzi con le ricette del suo libro e i vini del figlio Gianmarco.

  • 22 Marzo, 2022

100 anni fa, il 23 marzo del 1922, nasceva a Cremona Ugo Tognazzi. Che non solo รจ stato il grande attore che tutti conosciamo ma anche un grande cuoco. Anzi, lui preferiva definirsi un cuoco prestato al cinema – in qualche caso, pensiamo alla Grande Abbuffata, regia di Marco Ferreri, i ruoli si sono in parte sovrapposti – Quale occasione migliore del centenario per celebrare anche la passione per la cucina di Tognazzi? Lui amava cucinare per gli amici, sperimentare e creare ricette che ha raccolto nel libro libro โ€œLa mia Cucinaโ€ edito da Sugarco nel 1983. Ricette che dopo quasi quarantโ€™anni sono di interessante e innovativa contemporaneitร .

combo Ugo tognazzi

A Torino la cena dedicata a Ugo Tognazzi

Cosรฌ lo chef piรน romano di Torino, Danilo Pelliccia dei Dรน Cesari, ha deciso di dedicargli una cena-evento proprio il 23 marzo. Pelliccia, grande amico di Gianmarco Tognazzi, spiega cosรฌ lโ€™idea: โ€œPur essendo nato in Lombardia, Ugo Tognazzi รจ sempre stato legato a Roma e alla sua cultura, anche gastronomica. Giร  in passato ho reinterpretato dei piatti e delle ricette che lui aveva realizzato e raccolto in alcuni libri. Lโ€™omaggio nel centenario della sua nascita mi sembrava dโ€™obbligo anche a Torino perchรฉ questa รจ la cittร  che ha accolto me e la mia cucina, ma anche perchรฉ con il figlio, Gianmarco Tognazzi, ci lega un rapporto di amicizia profondo e possiamo dire che il mio ristorante e i suoi vini siano cresciuti parallelamenteโ€. Luogo prescelto lo spazio creativo di Combo, nel quartiere di Porta Palazzo. Pelliccia ha coinvolto lโ€™amico Alessandro Ucheddu, chef di Combo, che ha conosciuto Gianmarco Tognazzi e apprezza i suoi vini.

Combo Torino

Il menu

I due chef hanno deciso di rivisitare alcune delle ricette iconiche di Tognazzi, riprese proprio da โ€œLa mia cucina,โ€ il libro che Gianmarco Tognazzi ha regalato a Danilo Pelliccia con dedica โ€œAl mio Brother Danilo, sicuro che ti farai ispirare e saprai sapientemente reinterpretare Ugo come sai fare tu!โ€. Un invito preciso a ripensare le ricette del padre: nel menu ci sono cosรฌ la lingua salmistrata in agrodolce, il disco di melanzane, il risotto Fuxia (rivisitazione alla piemontese delle farfalle fuxia alla barbabietola di Ugo), la quaglia ripiena alla vignaiola e per dessert torta di mele e babร . Pelliccia e Ucheddu spiegano cosรฌ le varianti: โ€œAbbiamo modificato alcuni ingredienti cercando di rendere le ricette piรน attuali. Per esempio la lingua รจ stata messa a macerare nellโ€™aceto di lamponi, mentre nel disco di melanzane usiamo la mozzarella di bufala disidratata e le acciughe del Cantabrico al posto di burro e parmigiano come faceva Ugo, legato alle sue origini cremonesiโ€. O ancora, โ€œnel primo piatto le farfalle sono state sostituito dal riso perchรฉ, secondo noi, si sposa meglio con il sugo di barbabietola e abbiamo aggiunto la riduzione di pecorino, mentre per il babร  abbiamo sostituito il kiwi con il cioccolato a scaglie e il gelato con lamponi e peperoncinoโ€.

Lโ€™appuntamento รจ per le ore 20.00 quando il giornalista romano Marco Lombardi del Messaggero darร  il via alla serata in un dialogo tra aneddoti cinematografici e piatti della cucina romana. La cena (90 โ‚ฌ bevande escluse) sarร  accompagnata dai vini di La Tognazza, prodotti a Velletri da Gianmarco Tognazzi, che si collegherร  con la sala per essere comunque presente allโ€™appuntamento di gusto, uno dei primi di una serie di eventi che per tutto lโ€™anno celebreranno il centenario dellโ€™attore

Combo โ€“ Torino – Regina Margherita, 128 – Info e prenotazioni al numero 011.0888210 –ย www.facebook.com/events

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