Carpaccio di pesce spada

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Tenete il pesce in freezer per una decina di minuti per poterlo affettare più facilmente. Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli.

Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili e, con una frustina, emulsionate olio, limone e vino bianco. Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato.

Distribuite sul pesce il resto dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.

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