Spellate le cipolle e, dopo averle divise a metà, affettatele sottili. Se volete addolcirle, lasciatele a bagno per molte ore in abbondante acqua fresca cambiandola spesso, altrimenti utilizzatele subito.

Tritate finissimo il prosciutto. Scaldate l'olio in un tegame e fate soffriggere dolcemente l'olio con il prosciutto.

Unite le cipolle, insaporite con sale e pepe e fatele stufare dolcemente mescolando spesso facendo attenzione che non prendano colore. Quando sono trasparenti, unite i pomodori, privati dei semi e passati, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora unendo ogni tanto un mestolo d'acqua calda.

A fine cottura dovrete ottenere una zuppa densa. Al momento di togliere la cipollata dal fuoco, battete le uova con il pecorino, versatele nel tegame e mescolate energicamente.

Servite subito accompagnando la preparazione con il pane tostato.