Linguine alle vongole e carciofi

Difficoltà
Media
Tempo
30 min di preparazione, 15 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
350 g di linguine; 500 g di vongole veraci; 4 carciofi piccoli e teneri; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 limone; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; sale e pepe
Preparazione

Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata.

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.

Scottateli per due o tre minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente. Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato.

Quando l’aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele, scartando quelle rimaste chiuse.

Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe [non salate: il liquido delle vongole è già molto salato].

Cuocete le linguine, scolatele un po’ al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per un paio di minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura.

Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

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