Mezzi paccheri in bianco al pesce spada

2 Ott 2009, 12:27 | a cura di Gambero Rosso

Tagliare il pesce spada a dadi e asciugarlo bene; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e tostare i pinoli.

Portare l’olio a 60°C immergervi i capperi, la scorza di limone tagliata a fili e i dadi di pesce spada, coprire e mantenere la temperatura costante a 45°C per circa 20 minuti. (Questa operazione può essere fatta agevolmente nel termomix oppure su un fuoco molto tenue controllando la temperatura con un termometro).

Nel frattempo lessare i mezzi paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una padella con un filo d'olio del pesce spada.

Saltare la pasta per qualche minuto, unire i dadi di pesce spada scolato dall'olio, qualche cappero, i pinoli tostati di limone, una macinata di pepe e abbondante prezzemolo tritato.

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