Minestrone al pesto

Difficoltà
Facile
Tempo
45 min di preparazione, 120 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
6 persone
Ingredienti
200 g di riso semifino; 2 grosse patate; 500 g di piselli; 400 g di fagioli borlotti freschi; 300 g di bietola; 200 g di fagiolini; 200 g di zucchine; 2 o 3 pomodori San Marzano maturi; 3 coste di sedano; 3 carote; 1 piccola melanzana; 1 cipolla grossa; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 o 3 cucchiai colmi di pesto alla genovese; prezzemolo; sale
Il consiglio
Le verdure usate in questo minestrone sono quelle tipiche della prima estate. In inverno potete impiegare per esempio il cavolo cappuccio e la zucca gialla invece dei fagiolini e delle zucchine e sostituire i fagioli freschi con quelli secchi ammollati.
Preparazione

Mondate e lavate tutte le verdure. Sgranate i fagioli e i piselli, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Pelate le patate e tagliatene una a tocchetti, lasciando l’altra intera.

Spuntate i fagiolini e spezzettateli. Affettate le zucchine, le coste di sedano e le carote raschiate. Tagliate a dadini la melanzana senza sbucciarla.

Affettate la cipolla e gli spicchi d’aglio, tranciate grossolanamente la bietola. Riunite tutto in una pentola adeguata, aggiungete circa due litri e mezzo di acqua, incoperchiate e fate prendere il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno due ore.

Mescolate spesso e, dopo circa un’ora, unite l’olio e il prezzemolo tritato. Durante la cottura le verdure devono quasi disfarsi e alla fine il minestrone deve presentarsi piuttosto denso, per accentuare questa caratteristica, tirate su con la schiumarola la patata lasciata intera, schiacciatela con la forchetta e rimettetela nella pentola.

Versate anche il riso, mescolate e, quando è cotto, spegnete la fiamma e insaporite con il pesto, amalgamandolo bene. Servitelo dopo averlo lasciato un po’ intiepidire.

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