Squamate l'orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello o con l'apposito utensile. Tagliate le pinne tutto intorno quindi praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavatela sotto il getto dell'acqua e asciugatela anche internamente.

Snocciolate le olive e tagliatele ad anellini. Tritate finissimi gli spicchi d'aglio con una manciatina di prezzemolo. Praticate sui due lati dell'orata due incisioni parallele e insaporitela di sale e pepe anche all'interno.

Adagiatela in una pirofila che la contenga di misura e cospargetela con l'olio, con il trito di prezzemolo e con le olive. Versate il vino sul fondo della pirofila e mettete nel forno precedentemente scaldato a 180°.

Proseguite la cottura per circa quaranta minuti e, dopo un quarto d'ora, girate delicatamente il pesce. Servite l'orata ben calda nello stesso recipiente di cottura.