Preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione
Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un po’ di farina formando un piccolo impasto sodo, coprire con un piattino e lasciar lievitare fino al raddoppio (1 oretta circa).
Fare la fontana con la restante farina, unire il panetto lievitato, versare il resto dell’acqua e lavorare. Ottenere una palla soda ed elastica, coprire e lasciar lievitare l’impasto in luogo tiepido fino al raddoppio (circa un paio d’ore).
Lavorare l’impasto con le mani unte d’olio o bagnate con acqua calda, unire il sale, lo zucchero e i 5 cucchiai d’olio e continuare a battere l’impasto vigorosamente per qualche minuto.
Lasciar riposare l’impasto per qualche istante, poi stenderlo con il mattarello in una sfoglia sottile. Con un anello tagliapasta formare dei dischi di 12-15 cm di diametro. Sistemare al centro un po’ di pomodoro, mozzarella, sale, pepe e una punta di ricotta forte.
Bagnare i bordi con un po’ d’acqua e chiudere a metà facendo aderire bene affinché la farcia non fuoriesca. Friggere le pizzelle in olio bollente, scolandole quando vengono a galla e asciugandole su carta da fritti. Servire bollenti.
