Carpaccio di Barbabietola, maionese vegana, senape e agrumi

Chef
Filippo Saporito
Difficoltà
Per i più esperti
Tempo
150 min di preparazione, 120 min di cottura
Dosi per
4 persone
Ingredienti
Barbabietola 1; sale grosso; farina; erbe aromatiche qb, latte di soia 100 ml; salsa di soia q.b.; olio di vinacciolo 550 ml; semi di senape; aceto di vino q.b.; pompelmo rosa 1; arancio 1; pera abate 1; Prime Uve Oro; insalate miste per decorazione; olio evo q.b.; sale fino q.b.
Preparazione

Cuocere la barbabietola in forno in una crosta preparata con sale, qualche goccia di distillato d’uva Prime Uve Oro, farina, erbe aromatiche.

Quando fredda tagliare finemente e stendere nel piatto.

Sbollentare i semi di senape e poi marinare in aceto sottovuoto.

Preparare la maionese con il latte di soia e olio, aromatizzare con la salsa di soia.

Usare il succo degli agrumi e qualche goccia di distillato d’uva per preparare la vinaigrette, tagliare la pera a piccoli cubetti.

Sul carpaccio aggiungere gli altri elementi e condire con la maionese e la vinaigrette.

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