Ravioli ripieni di cavolfiore, bottarga e la salsa alla rucola

In sintesi

Portata: Primi
Ricetta di: pasta ripiena

Preparazione

Fate una pasta con 80% di farina 00, 20% farina di semola e un uovo intero per ogni 100 gr di farina totale. Sbollentate il cavolfiore in acqua salata in piena ebollizione e cuocetelo fino a quando si potrà schiacciare con una forchetta. Per rendere il composto omogeneo, aiutatevi di un po’ di olio extravergine d’oliva, bottarga grattugiata, sale e pepe. Tirate la pasta sottilmente e farcite i ravioli con il composto preparato. In una padella mettete uno spicchio d’aglio, olio e fate rosolare, aggiungete, dopo, il peperoncino e la rucola. Fate cuocere, leggermente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura di ravioli . Cuocete i ravioli in acqua in bollente  e quando saranno pronti saltateli nella salsa. Servite con un po’ bottarga grattugiata.

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