Scarola imbottita

Difficoltà
Media
Tempo
30 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
Al forno
Dosi per
4 persone
Ingredienti
2 piante di scarola; 50 g di olive nere di Gaeta; 1 cucchiaio di pinoli; 1 cucchiaio di uvetta sultanina; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 1 cucchiaio di pecorino grattugiato e 1 di parmigiano grattugiato; 6 filetti d'acciuga; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; sale e pepe.
Il consiglio
Una versione un po' alleggerita della scarola imbottita, piatto tipico della cucina napoletana.
Preparazione

Sciacquate l’uvetta e fatela ammollare in una tazza di acqua tiepida. Mondate le piante di scarola lasciandole intere, togliendo soltanto le foglie esterne più dure o sciupate e lavatele più volte in acqua corrente.

Tuffatele per tre o quattro minuti in acqua salata in ebollizione, alla quale avrete aggiunto anche i due spicchi d’aglio schiacciati. Tiratele su con una schiumarola e lasciatele un po’ intiepidire.

Quindi intaccate la base del torsolo con un taglio e, tirando con le mani, dividete ogni scarola in due e premetele leggermente per farle scolare bene.

Tagliate le acciughe a pezzettini, raccoglietele in un piatto e con le olive snocciolate e affettate, i capperi dissalati, i pinoli, l’uvetta asciugata, il prezzemolo tritato e il pecorino.

Mescolate tutti gli ingredienti quindi farcite ogni mezza scarola con un quarto del composto e richiudetele a fagottino completando la chiusura con due giri di spago a croce.

Scaldate l’olio in una piccola pirofila e, a fuoco moderato, rosolate i fagottini di scarola in modo che si colorino leggermente.

Aggiungete sul fondo della pirofila qualche cucchiaio di acqua calda, cospargete le scarole con il parmigiano grattugiato e passatele le nel forno a 180° per circa mezz’ora. Servitele tiepide o fredde.

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