Zuppa di fagioli toscana [ribollita]

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 165 minPreparazione: 45 minCottura: 120 min
Portata: Primi
Ricetta di: Zuppe
Piatto regionale: Toscana

Il consiglio

La zuppa di fagioli avanzata, scaldata sul fornello o in forno, è ancora migliore, specialmente se, al momento di servirla la arricchite con una cipollina fresca affettata e con un po' di olio. Soltanto così la zuppa di fagioli si trasforma in quel piatto universalmente noto come ribollita.

Preparazione

Preparazione: 45 minuti + 8 ore di ammollo per i fagioli

Lavate i fagioli e fateli ammollare in acqua appena tiepida per almeno otto ore.

Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola e unitevi gli spicchi d’aglio non spellati e tre o quattro foglie di salvia.

Copriteli abbondantemente di acqua fredda e fate alzare l’ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e fateli cuocere per due ore scarse fino a quando saranno teneri, salando negli ultimi dieci minuti di cottura.

Sfogliate il cavolo nero, lavatelo più volte quindi togliete la costola centrale dalle foglie e tagliuzzatelo grossolanamente. Lavate anche la verza e tagliatela nello stesso modo.

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Tritate la cipolla con una carota e una costa di sedano quindi scaldate l’olio in una pentola capace e fatevi imbiondire dolcemente il trito preparato.

Quando il soffritto è pronto unitevi il cavolo nero, la verza, la patata, due carote tagliate a dadini e due coste di sedano affettate.

Rialzate la fiamma e fate insaporire le verdure a pentola scoperta per circa un quarto d’ora e, appena si saranno ben appassite, unite il concentrato di pomodoro diluito in una tazza di acqua calda.

Insaporite con sale e abbondante pepe e lasciate cuocere dolcemente per una mezz’ora. Passate al passaverdure circa i tre quarti dei fagioli e uniteli alle verdure con tutta l’acqua di cottura e con l’acqua calda necessaria per ottenere una minestra piuttosto liquida.

Incoperchiate e proseguite la cottura per un’altra ora. Verso la fine unite anche i fagioli interi lasciate da parte e regolate il sale.

Affettate molto sottilmente il pane [è importante che sia raffermo e asciutto] e disponetelo a strati in una grossa zuppiera alternando ogni strato con qualche mestolo di zuppa bollente.

Coprite la zuppiera e lasciate riposare la zuppa vicino al fornello per almeno mezz’ora fino a quando il pane sarà ben inzuppato.

Al momento di servirla si può completare ogni piatto con un filo di ottimo olio crudo.

Il consiglio

La zuppa di fagioli avanzata, scaldata sul fornello o in forno, è ancora migliore, specialmente se, al momento di servirla la arricchite con una cipollina fresca affettata e con un po' di olio. Soltanto così la zuppa di fagioli si trasforma in quel piatto universalmente noto come ribollita.
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