Zuppa di trippe

Difficoltà
Media
Tempo
20 min di preparazione, 120 min di cottura
Tipo di cottura
Bollitura
Dosi per
4 persone
Ingredienti
800 g circa di trippa precotta in un unico pezzo; 1,2 l di ottimo brodo di carne; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di salsa di pomodoro; 2 cipolle; 2 carote; 2 coste di sedano; prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 noce di burro; pepe in grani; sale e pepe.
Preparazione

Mondate e lavate una costa di sedano, una carota, una cipolla e qualche gambo di prezzemolo e metteteli in una casseruola con un paio di litri d’acqua.

Unite una manciatina di sale, la foglia di alloro, gli spicchi d’aglio interi, una decina di grani di pepe e fate alzare l’ebollizione.

Tuffatevi la trippa, coprite e lasciate bollire dolcemente per un’ora scarsa. Scolatela e, una volta intiepidita, tagliatela a listarelle piccole e sottili.

Scaldate l’olio e il burro in una casseruola e fate appassire dolcemente un trito fatto con una cipolla, una carota e una costa di sedano.

Quando il soffritto ha preso colore, unite la trippa e fatela insaporire per qualche minuto mescolandola di continuo quindi unite il brodo, sale e pepe e il pagrattato.

Coprite e fate bollire dolcemente per circa un’ora fino a quando la trippa sarà tenera.

Servite la zuppa completandola a piacere con una macinata di pepe e con crostini di pane tostati o fritti al burro.

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