Quaglia

Assaggi. La cucina anarchica di Massimo Viglietti all’Enoteca Achilli al Parlamento di Roma

Arrivato da pochi mesi a Roma, Massimo Viglietti da Alassio (dove firmava la cucina del ristorante Il Palma) ha dato un'iniezione di creatività nella storica enoteca vicino al Parlamento. Una cucina anarchica, a tratti estrema che si fa apprezzare per ...Leggi altro

Giu. 04 2014

QUAGLIA DISOSSATA AVVOLTA IN FOGLIA DI VITE CON CREMA DI MAIS

Disossare le quaglie e ricavare 4 petti e 4 cosce; rosolarle in una padella antiaderente, salarle e peparle, tenerle da parte.Con le carcasse preparare un fondo unendo sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio, olio, farlo rosolare e spruzzare con Cognac ...Leggi altro

Apr. 11 2011

Risotto alla liquirizia e petto di quaglia

Lavare e asciugare le quaglie e con un coltellino affilato ricavare da ognuna due mezzi petti tenendo da parte cosce e carcasse. Ungere i petti d’olio, peparli, coprirli con pellicola e tenerli al fresco. Preparare mezzo litro di brodo con ...Leggi altro

Ott. 13 2009
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