Tornire tutte le verdure dando una forma a piacere: tonde, allungate a cubetti. Sfilettare le orate e tagliarle a pezzi medio-piccoli. Passare le verdure in padella tenendole leggermente croccanti. Cuocere l’orata a vapore con acqua leggermente aromatizzata per un paio di minuti coperta.

Aromatizzare la maionese con la senape e qualche goccia di limone o di aceto. Aromatizzare lo yogurt con un po’ di erba cipollina (a piacere). Aromatizzare l’olio extravergine di oliva con lo scalogno unendo i due elementi e scaldandoli sul fuoco.

Porre le verdure su piatti grandi individuali, sovrapporvi l’orata, condire con un filo di olio extravergine di oliva e guarnire con maionese e qualche goccia di yogurt.

Birra in abbinamento: ANALCOLICA

Ricetta di Bruno Barbieri