Chi è Francesca Casci Ceccacci, la fornaia di Senigallia che ha dato lezioni di panificazione a Masterchef

Da responsabile qualità per una grande multinazionale nel campo della ristorazione a essere una delle migliori panificatrici d’Italia. È la storia, in breve, di Francesca Casci Ceccacci, dirompete artigiana proprietaria di Pandefrà a Senigallia (Tre Pani nella nostra guida Pane e Panettieri d’Italia), chiamata come giudice esterno della puntata di MasterChef del 22 gennaio, dove ha portato la sua ricetta della ciabatta, rimettendo il pane agricolo al centro del programma e dell’offerta ristorativa. In occasione della prova “Invention Test” dedicata ai panini gourmet, Francesca ha affiancato gli aspiranti chef nella preparazione di uno dei pani simbolo della tradizione italiana, spiegando le fasi principali della lavorazione e introducendo le basi della panificazione artigianale.

Chi è Francesca Casci Ceccacci

Nata a Senigallia e cresciuta con nonna Clara, Francesca si diploma al liceo scientifico, si laurea in giurisprudenza a Bologna, poi consegue un master sul controllo qualità alimentare. Quindi si trasferisce a Torino, dove lavora come responsabile qualità per una grande multinazionale nel campo della ristorazione. Ma mentre studia e porta avanti gli esami, più che altro per non dispiacere alla famiglia, frequenta corsi e workshop di cucina.

«Credo sia un retaggio della mia infanzia, ero una bambina irrequieta e l’unico modo che aveva trovato mia nonna romagnola per tenermi buona era mettermi sul tavolo acqua e farina, così perdevo le ore a impastarli». Quel ricordo, in fondo, è uno dei semi che la spingono a tornare a Senigallia e a lavorare all’Azienda Agricola Roncarati, dove viene inserita subito nel laboratorio di panificazione. «È così che ho cominciato a fare il pane. Le mani andavano da sole e da lì non ho più smesso di impastare e di imparare».

Pandefrà a Senigallia

Nel 2018 arriva il coronamento di un sogno: l’apertura del primo Pandefrà a Senigallia, con un laboratorio di cento metri quadri e un’estetica che richiama il mare. A fare da “testimonial” d’eccezione c’è Mauro Uliassi, che si innamora letteralmente del suo pane, un prodotto che racchiude tutte le passioni di Francesca e non ha segreti «se non il tempo: rispettare i tempi di lievitazione significa consegnare al consumatore un pane leggero e capace di mantenersi per più giorni».

Nel 2023 Francesca raddoppia, aprendo in pieno centro un locale su due piani affacciato su Piazza Simoncelli, curato nei minimi dettagli, dal progetto dello studio milanese LAF al viola della scalinata che porta al piano superiore (ripreso dal colore del laboratorio “primogenito” in via Copernico), fino alle maioliche che disegnano un pavimento meraviglioso.

Il pane agricolo di Pandefrà

Un locale ideale per una colazione, un brunch, un pranzo o una merenda a suon di pizze e focacce, quiche e torte rustiche, padellini stagionali, ricchi toast, pain au chocolat o almond croissant, con caffè espresso o filtro della micro-roastery “amica” del Forno Brisa, altra realtà che fa parte della società Breaders. Ma il pane resta il centro dell’offerta di Pandefrà. Un pane agricolo che mette in pratica gli studi di Francesca, dai processi produttivi alla microbiologia degli alimenti, e che parla di grani, filiera e responsabilità: «Vogliamo comunicare che dietro al pane c’è una filiera e che il valore del pane sia da ricercare innanzitutto in un’esperienza collettiva e collaborativa». Un lavoro che vede coprotagonisti mugnai e agricoltori, senza i quali non sarebbe possibile sfornare un pane buono e, allo stesso tempo, sostenibile.

Senigallia (AN) – via Gherardi, 65 – 071 6627658 – pandefra.it