Nella pasticceria di Roma dove la colazione si fa anche vegana (ma fatta bene)

Prima tendenza, infine ossessione. Quella della colazione «gourmet» con croissant dalle forme bizzarre, i colori sgargianti e i ripieni eccessivi, è diventata una mania. Le persone in coda di fronte alle bakery ormai non stupiscono più, specialmente in una città come Roma, dove c’è l’imbarazzo della scelta quando si parla di croissant. Eppure, la pasticceria di Frosinone che da tre anni ha conquistato anche i romani, ci è riuscita: Dolcemascolo va per la sua strada con cornetti all’italiana e croissant sfogliati di stampo tradizionale. Buonissimi, precisi, dritti al sapore. E ora anche in versione vegetale.

Altro che New York Roll

Il cornetto vegano è sempre stato un must nella sede capitolina, però col tempo la pasticceria ha sentito il bisogno di ampliare la propria gamma, arrivando a creare una linea di viennoiserie vegetale, «che possa essere più inclusiva, digeribile, accessibile anche da chi ha delle intolleranze» spiega Felice Giudice, direttore del punto vendita di Roma e responsabile del comparto commerciale insieme a Simone Dolcemascolo.

«Negli ultimi anni il mondo della colazione è cambiato, i lieviti sono diventati qualcosa di “instagrammabile”, ma fare colazione tutti i giorni con dolci simili è impensabile. Servono prodotti più sani e leggeri». Ecco allora che arrivano i lieviti fatti con burro di cacao e un’emulsione stabilizzata di oli extravergine d’oliva, «prodotti che sceglierei ogni giorno, che soddisfano senza appesantire».

Una pasticceria vegetale inclusiva

In fondo, insieme al trend della colazione, in questi anni si è diffusa anche la demonizzazione dei grassi animali, oltre alla crescita del mercato vegetale: Dolcemascolo è una pasticceria attenta, che non si fa tentare dalle mode passeggere, ma osserva, studia, propone solo quando è veramente pronta. «Dopo il cornetto abbiamo inserito un fagottino con confettura di albicocca, le proposte piacevano, così da febbraio 2026 abbiamo aggiunto anche pain au chocolat e un intrecciato con confettura e fragoline di bosco raccolte da un’azienda agricola a Sud del Lazio con cui collaboriamo».

La colazione vegana che piace ai romani

Ingredienti diversi per prodotti che però non si discostano tanto dagli originali: «Mi capita spesso di proporre il vegano in alternativa al cornetto all’italiana, che va sempre a ruba. I clienti rimangono sempre sorpresi, e la volta successiva il vegetale diventa la prima scelta». La colazione vegana, in generale, va molto, tra cappuccini vegan (con bevande di soia, avena o mandorla) e cornetti che in un solo mese hanno già conquistato il pubblico di Piazza Mazzini. Il prezzo è leggermente superiore rispetto ai prodotti classici (€2.50 per il cornetto vegano, contro i €2 per quello all’italiana tradizionale; €3.00 per il fagottino all’albicocca; €4.00 per lo speciale con le fragoline).

Al mattino la pasticceria è sempre molto affollata, anche per un’altra novità inserita negli ultimi sei mesi: la colazione salata. Avocado toast, uova strapazzate con bacon, pane e burro, verdure di stagione sono alcune delle proposte in arrivo dalla cucina, in alternativa alla sfilata di lieviti. Per ora, la linea vegetale di Dolcemascolo si chiude qui, «oltre al ciambellone classico e quello al cioccolato, entrambi vegani», ma è possibile ordinare anche torte e crostate plant-based su richiesta. «Forse siamo un po’ in controtendenza con le mode del momento, però ci crediamo davvero: la pasticceria è di tutti».

Dolcemascolo – Roma – V.le Giuseppe Mazzini, 84 – pasticceriadolcemascolo.com/