Frutta alla griglia, crema freddissima al limone e croccante di pistacchio

FRUTTA ALLA GRIGLIA. Sbucciare la frutta e tagliarla a fette spesse. Metterla in frigorifero a marinare con zucchero di canna, foglie di menta e succo di lime. Al momento di servire sgocciolare la frutta dalla marinata e asciugarla con carta...

Dolce junk food al “gusto” torta di mele

Scaldare la mousse sul fuoco, caramellare le noci sciogliendo in un pentolino 4 cucchiai di zucchero e versando le noci intere. Preparare il piatto almomento di servire, come una torta a strati: versare un fondo di crema mou che terrà...

Brownies su crema di pasticciotto e mandorle zuccherate

BROWNIES. Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde. Unire il burro morbido e mescolare finché sarà completamente sciolto. Sbattere le uova con lo zucchero e unirvi il cioccolato fuso a filo. Far intiepidire il composto. Nel frattempo...

Biscottini di Prosto con zuppa di frutti di bosco e panna

BISCOTTINI DI PROSTO. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un impasto sodo. Formare un cilindro di 4-5 cm di diametro, chiuderlonella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per una mezz’oretta. Portare il forno a 160°C. Togliere il...

Torta Gougère

Preparare una pasta da bignè (operazione semplificata con l’utilizzo del Bimby): far bollire l’acqua con il burro. Aggiungere la farina, il sale e il pepe. Mescolare a fuoco medio fino a quando l’impasto raggiunge una consistenza soda e inizia a...

Sablés dolci alle noci

Procedere come per la ricetta salata. Impastare tutti gli ingredienti velocemente, formare una palla compatta, chiuderla nella pellicola e conservarla in frigorifero. Stendere una sfoglia di circa 1 cm, tagliare i biscotti nella forma desiderata e infornarli per 25-30 minuti,...

Sablés salati alle noci, prosciutto e caramello al burro salato

BISCOTTI. Impastare tutti gli ingredienti velocemente, formare una palla compatta, chiuderla nella pellicola e conservarla in frigorifero. Stendere una sfoglia di circa 1 cm, tagliare i biscotti nella forma desiderata e infornarli per 25-30 minuti, fino a colorazione. CARAMELLO AL...

Rustico leccese

Per ogni rustico ritagliare 2 dischi di circa 6 cm e 1 disco di 4 cm circa. Sistemare tutti i dischi su un piano infarinato, punzecchiarli e pennellarli coltuorlo sbattuto con un goccio d’acqua. Versare un cucchiaino di salsa bechamel,...

Pizzelle fritte aperte e chiuse

Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un po’ di farina formando un piccolo impasto sodo, coprire con un piattino e lasciar lievitare fino al raddoppio(un’oretta circa). Fare la fontana con la restante farina, unire il panetto lievitato, versare...

Panino di Totò con primo, secondo e contorno

TOVAGLIA: una grossa pagnotta tagliata a metà e svuotata della mollica. PRIMO: PASTA AL POMODOROArrotolare i fogli di pasta su se stessi e con un coltello pesante tagliare le tagliatelle. Friggerle in olio caldo, scolarle su carta da cucina e...

Muffin noci e pecorino

Fondere il burro, tagliare il pecorino da tavola a cubetti e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un composto non troppo omogeneo. Versare negli appositi stampini da muffin delle dimensioni...

Muffin alla senape e prosciutto

Affettare finemente l’indivia e condirla con sale, pepe e un filo d’olio. Fondere il burro, tagliare il prosciutto a cubetti e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un composto non...

Lasagne “espresse” di pane carasau

In una teglia da forno alternare tutti gli ingredienti in quest’ordine: olio, pane carasau, pomodoro a filetti scolati dalla salsa, zucchine grattugiate, mozzarella, origano, pecorino, olio, ecc. Infine allungare la salsa di pomodoro con un po’ d’acqua e versarla su tutte...

Friselline all’olio, d’orzo e di grano duro

FRISELLINE ALL’OLIO. Impastare le due farine con il lievito di birra (o un pugno di pasta madre) sciolto in acqua tiepida. Unire l’olio e un cucchiaio di sale fino e impastare ancora lavorando energicamente finché l’olio non sarà tutto assorbito....

Focaccine brindisine e focaccine ripiene (puddìche)

Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un po’ di farina formando un piccolo impasto sodo, coprire con un piattino e lasciar lievitare fino al raddoppio(1 oretta circa). Fare la fontana con la restante farina, unire il panetto lievitato,...

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Saganaki di zucchine con mousse di feta

SAGANAKI DI ZUCCHINE. Spuntare le zucchine e grattugiarle non troppo finemente. Metterle in un colapasta, salarle e lasciarle riposare per mezz’ora. Nel frattempo grattugiare il formaggio kefalotiri e sbriciolare la feta, e sbattere leggermente le uova con sale e pepe....

Saganaki con crema di zucchine

SAGANAKI. Tagliare il formaggio a fette di circa 2 cm e poi a triangoli, infarinarli e versarli uno alla volta in una padellina con burro spumeggiante. Friggere il formaggio finché si sarà formata una croccante crosticina, rivoltarlo e ripetere l’operazione....
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