Cicerchiata

Difficoltà
Media
Tempo
40 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Ingredienti
Per la pasta: 400 g di farina; 4 uova; 1 grossa noce di burro; 1 cucchiaio di liquore all'anice (o grappa o vino bianco); 1 cucchiaio di zucchero; la scorza grattugiata di 1 limone non trattato; sale. Per completare: 300 g di miele; 100 g di zucchero; 100 g di canditi tagliati a dadini (arancia e cedro) zucca); 50 g confettini colorati; cannella.Olio d'oliva o di arachide per friggere.
Preparazione

Preparazione: 40 minuti + 1 ora di riposo

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova sbattute, il liquore, le scorza di limone, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti e impastate per una decina di minuti ottenendo una pasta di media consistenza; raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa un’ora.

Staccate un pezzo di pasta e, rotolandola sulla spianatoia infarinata, ricavate dei lunghi rotolini dello spessore di un dito mignolo.

Tagliateli a pezzetti di 1/2 cm e allargateli su un piano appena infarinato.

Scaldate olio molto abbondante nel padellone da frittura (160-170°) e friggete pochi pezzettini di pasta alla volta.

Scolateli a color oro chiaro e passateli su un doppio foglio da carta da cucina.

Quando sono tutti pronti, versate il miele in una casseruola, unitevi lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua e fate alzare lentamente l’ebollizione.

Lasciate bollire molto dolcemente per qualche minuto fino a quando non sarà scomparsa la schiuma dalla superficie quindi versatevi i canditi e, subito dopo, anche i pezzettini di pasta.

Mantenete la fiamma al minimo e mescolate delicatamente per qualche minuto, con un cucchiaio di legno.

A questo punto versate il contenuto della casseruola in un piatto da portata rotondo e, con le mani bagnate, modellate gli gnocchetti dando loro una forma di ciambella.

Infine splverate la preparazione con i confettini facendoli cadere a pioggia.

La cicerchiata è migliore se preparati con un giorno di anticipo e, ben avvolta con un foglio di alluminio, si conserva bene per più giorni.

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