Minestra di zucchine e patate

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
500 g di zucchine piccole e fresche; 400 g di patate; 2 mazzetti di fiori di zucca; 100 g di tagliatelle all'uovo secche; 1 cipolla; 30 g di prosciutto crudo con la sua parte di grasso [o pancetta]; parmigiano grattugiato; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; basilico; sale e pepe
Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a dadini, sciacquatele e tenetele immerse in acqua fredda. Scaldate la metà dell’olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata sottile e il prosciutto tritato.

Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi le patate ben sgocciolate, rialzate la fiamma e fatele insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando.

A questo punto versate nella casseruola un litro abbondante di acqua bollente, abbassate nuovamente la fiamma e fate cuocere, con il coperchio, per circa mezz’ora.

Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Lavate rapidamente i fiori, eliminate il gambo, il pistillo e le puntine verdi e tagliatele a pezzi grossolani. Tritate finissimo lo spicchio d’aglio con una manciatina di prezzemolo.

Scaldate il resto dell’olio in una padella, unite il trito, mescolate e dopo un attimo versate in padella le zucchine. Fatele saltare per pochi minuti nel soffritto, mescolando di continuo quindi insaporite con sale e pepe, abbassate la fiamma e incoperchiate.

Lasciate cuocere dolcemente per circa dieci minuti, mescolando un paio di volte e unite i fiori negli ultimi minuti.

A questo punto versate tutto il contenuto della padella nella casseruola con le patate, mescolate e unite le tagliatelle sminuzzate. Mescolate, regolate il sale e proseguite la cottura per sette-otto minuti unendo se necessario un mestolo di acqua bollente.

A fine cottura, completate la minestra con qualche foglia di basilico sminuzzata e servitela spolverata di parmigiano grattugiato.

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