Mouclade (Cozze alla francese)

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Versate il vino in una casseruola ampia, unitevi gli scalogni affettati e la noce di burro e fate bollire dolcemente per una decina di minuti. Pulite le cozze tenendole sotto il getto dell'acqua e passandole contemporaneamente con uno spazzolino duro quindi tirate via il bisso, sciacquatele ancora e versatele nella casseruola con il vino.

Incoperchiate e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola, privatele della valva vuota e conservate quelle piene in caldo dentro una ciotola coperta appoggiata su una pentola di acqua in ebollizione. Filtrate il liquido rimasto nella casseruola.

Fate fondere il burro in una casseruolina, unitevi la farina e il curry e lasciate soffriggere dolcemente per un minuto sempre mescolando, quindi unitevi il liquido delle cozze e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora mescolando spesso.

Insaporite con poco sale [tenete presente che il liquido delle cozze è già salato] e unitevi il succo di limone. Diluite il tuorlo d'uovo con la panna liquida quindi ritirate la salsa dal fuoco e amalgamatevi il composto.

Accomodate le cozze, leggermente accavallate, su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa calda, spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.

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