Panissa vercellese

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 130 minPreparazione: 20 minCottura: 110 min
Portata: Primi
Ricetta di: Riso
Piatto regionale: Piemonte

Preparazione

Il giorno precedente mettete i fagioli a bagno in acqua fredda.

Bruciacchiate la cotica, raschiatela e mettetela in una casseruola con i fagioli e la foglia di alloro.

Unite il brodo e circa mezzo litro d’acqua e mettete la casseruola sul fuoco.

Fate cuocere i fagioli a fuoco dolce per circa un’ora e mezzo salando soltanto verso la fine della cottura.

Tritate il lardo e la cipolla e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con l’olio. Quando la cipolla è ben appassita, unite il riso e mescolando fatelo tostare per un paio di minuti.

Bagnate con il vino e quando è sfumato comiciate ad aggiungere il brodo prelevandolo dalla casseruola con i fagioli.

Portate avanti la cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo con i fagioli dentro e, a metà cottura, il salamino sbriciolato e la cotica tagliata a listarelle.

Alla fine unite i fagioli evntualemnete rimasti e matecate il risotto con il burro e il parmigiano.

Fate riposare la panissa per due minuti prima di servirla.

I fagioli di Saluggia (prodotto Igp) sono una varietà tipica del vercellese, apprezzati per il sapore e per la loro tenuta in cottura. In questa preparazione possono essere sostituiti dai fagioli borlotti.

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