Potage Parmentier (crema di patate)

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici, lavateli e affettateli sottili. Scaldate il burro in una casseruola, versatevi i porri e fateli appassire dolcemente a fuoco lento. Salate e controllate che non prendano colore.

Dopo una decina di minuti, quando saranno teneri, unitevi le patate, mescolate e lasciatele insaporire per qualche minuto prima di bagnarle con il brodo caldo. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz'ora.

A cottura avvenuta, passate il tutto al passaverdure montato con il disco più fine e rimettete il potage nella casseruola. Insaporite con una macinata di pepe bianco, regolate il sale e riportate a ebollizione.

Fuori dal fuoco amalgamate la panna liquida, spolverate con l'erba cipollina tagliuzzata e servite passando a parte dei crostini di pane.

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