Punte d’asparagi impanati alle mandorle

5 Ott 2009, 11:29 | a cura di Gambero Rosso

Pulire gli asparagi e farli sbollentare per 30 secondi in acqua bollente salata poi passarli sotto l’acqua fredda. Tritare finemente le mandorle, mescolare con il parmigiano e il pangrattato.

Sbattere l'albume con una forchetta, passare uno per uno gli asparagi nell'albume sbattuto e poi nelle mandorle tritate, facendo aderire bene.

Scaldare un filo di olio d'oliva in una padella antiaderente e far rosolare gli asparagi a fuoco medio finché non siano dorati. Servire tiepidi.

Ricetta di Sigrid Verbert
ricetta tratta dal libro Finger Food

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