Trote all’uso di Foligno

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 20 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
4 trote del peso di circa 300 g l'una; 100 g di prosciutto di montagna grasso e magro tagliato a fette spesse; una decina di foglie di salvia; 1 pugno di farina; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 dita di vino bianco secco; sale e pepe
Preparazione

Svuotate le trote, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele. Spezzettate le foglie di salvia e mescolatele con il prosciutto tagliato a quadretti.

Insaporite l’interno delle trote con sale e pepe e riempite la cavità con una parte del prosciutto. Chiudetele con uno stecchino e infarinatele.

Mettete l’olio in una larga padella e quando è caldo, accomodatevi le trote e lasciatele rosolare dolcemente per una decina di minuti scuotendo ogni tanto la padella.

Spolveratele di sale e giratele delicatamente per non romperle. Fatele cuocere anche dall’altra parte e, negli ultimi minuti, spruzzatele ogni tanto con poco vino. Servitele caldissime.

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