Uova farcite

16 Ott 2009, 18:07 | a cura di Gambero Rosso

Rassodate le uova mettendole in acqua inizialmente fredda calcolando otto minuti di cottura dall’inizio dell’ebollizione.

Immergetele in acqua fredda e lasciatele raffeddare. Sgusciatele dividetele in due longitudinalmente e recuperate i tuorli. Raccoglieteli nel frullatore con il prosciutto sminuzzato, la ricotta, poco sale, pepe e il ketchup (quel tanto che basta perché il composto diventi rosato).

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e riempite generosamente i mezzi albumi con questa farcia e completate con un pizzico di prezzemolo.

Disporre 12 fette di pomodoro sul fondo del piatto da portata con sopra gli albumi farciti. Completate con qualche fogliolina di indivia.

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