Niko Sinisgalli

Niko Sinisgalli: lo chef Ambasciatore della Basilicata del food in 4 ricette

Come neoambasciatore della cultura gastronomica lucana Niko Sinisgalli, chef del ristorante Tazio di Roma, ci fa scoprire i sapori della sua terra attraverso un mini menu di 4 portate.

Giu. 13 2019

Arrosto di muggine al sentore di lavanda, con frutta estiva, citronella e aria di anguria

Condire i filetti di muggine, inserire poi al centro dei filetti gli spiedi di citronella e cuocerli sulla piastra. Condirli con dell’olio extravergine d’oliva a crudo. Fare una piccola dadolata con tutta la frutta, condirla poi con della scorzetta di ...Leggi altro

Giu. 13 2019

Ventresca di tonno del mar Jonio della costa metapontina con semi croccanti e insalatina di fagioli di Sarconi con chips croccante di caprino di Gallicchio

Fare quattro tranci di ventresca e marinare per qualche minuto con sale, pepe e timo. Avvolgere i filetti di tonno di semi misti,  sesami, papavero, lino, girasole e zucca. Scottare i filetti per pochi secondi per tutti i lati e ...Leggi altro

Giu. 13 2019

Cappellacci con cicorie campestri e rafano, salsa di peperoni friggitelli e tentacoli di polpo con fonduta di pecorino di Moliterno

Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci. Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella ...Leggi altro

Giu. 13 2019

Percochi e vino rosso Aglianico… cremoso, croccante e suadente

Preparare il biscotto integrale Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 2 ore. Stendere l’impasto e formare dei biscottini e cuocere in fono. Sbriciolarli e conservarli ben coperti. Preparar il gelé di percochi Mettere al microonde una piccola parte di ...Leggi altro

Giu. 13 2019
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