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Secondi

Carciofi 'mbuttunati alla mia maniera

Peppe Guida

Pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne, i gambi e le punte. Allargare un pochino la corona di foglie...

Secondi

Scarola ripiena arrosto con salsa alle papaccelle

Peppe Guida

Farcire il cuore della scarola con olive infornate, capperi, uvetta, sale, aglio e olio, sminuzzati grossolanamente. Legare a fagotto con...

Secondi

Polpettone di verza

Peppe Guida

Staccare le foglie di verza, lasciandole intere. Scottarle in acqua bollente leggermente salata, quindi raffreddarle in acqua molto fredda, asciugarle...

Secondi

Parmigiana fredda di pomodori

Peppe Guida

Tagliare i pomodori a fette spesse. Metterli nella farina e lasciarli riposare, rigirandoli ogni tanto, di modo che la farina...

Secondi

Parmigiana di patate

Peppe Guida

Tagliare le patate a fette di circa un centrimetro e friggerle in olio caldo e profondo. Affettare la mozzarella. Farcire...

Secondi

Crudaiola di zucchine

Peppe Guida

Affettare sottilmente il fiordilatte. Tagliare a fettine sottilissime le zucchine e condirle con un pizzico di sale, una spolverata di...

Secondi

Zucchine in purgatorio

Peppe Guida

Tagliare le zucchine a pezzettoni e friggerle in olio profondo e bollente per due minuti. Farle scolare su carta assorbente,...

Secondi

Bistecca di melanzana

Peppe Guida

Ricavare dalle melanzane quattro fette abbastanza spesse. Arrostirle su una piastra rovente e ben unta su entrambi i lati. Preparare...

Secondi

Millefoglie di parmigiana di melanzane

Peppe Guida

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza, fino al picciolo: devono rimanere "intere", formando una sorta di ventaglio....

Secondi

Finocchi in doppia consistenza, uva nera, peperone e arancia

Peppe Guida

Pulire i finocchi e far cuocere le brattee più esterne in acqua bollente leggermente salata. Preparare un fondo di aglio...

Piatti Unici

Scarpone di melanzane con riso al pomodoro

Peppe Guida

In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con qualche cucchiaio d'olio e versare la passata di pomodoro. Dopo...

Secondi

Zucchine arrostite con prugne alla scapece e fiordilatte

Peppe Guida

Tagliare a metà, per il lungo, le zucchine, fiore compreso, eliminando il picciolo all'interno. Condirle con olio e sale e...

Primi

Zuppa di fagioli butirri, porri e albicocche

Peppe Guida

Cuocere i fagioli in acqua, con un pezzetto di porro, finché non sono teneri, quindi aggiungere il sale necessario. Frullarli...

Primi

Zuppa di broccoli con semola e pomodorini misti

Peppe Guida

Mondare e lessare i broccoli in acqua bollente leggermente salata e frullarli, passandoli al setaccio per ottenere una crema liscia....

Primi

Vellutata di carciofi e patate

Peppe Guida

Mondare i carciofi dalle foglie coriacee, affettarli finemente e rosolarli in padella con olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere le...

Primi

Zuppa di patate e friarielli

Peppe Guida

Mondare i friarielli dai gambi duri, pelare le patate e tagliarle a cubetti. Sbollentarle velocemente in acqua calda leggermente salata....

Primi

Zuppetta di verdure estive

Peppe Guida

Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Fare una brunoise di zucchine, melanzane e pomodori; privare i peperoni dei semi...

Primi

Mischiato potente con borlotti, friggitelli agrumati e olio santo

Peppe Guida

L'"olio santo" è un olio piccante: quanto piccante dipende dai gusti (e dalla proporzione tra olio e peperoncino). Se per...

Primi

Paccheri con provolone, fichi, noci e verbena

Peppe Guida

Una ricetta veloce, come tante che vi propongo, da fare semplicemente nel tempo di cottura della pasta. Per questo, cominciare...

Primi

Calamarata orientale con verdure in salsa di soia e limone

Peppe Guida

Tagliare tutte le verdure a brunoise, a cubetti piccoli piccoli, e saltarle in padella rapidamente con aglio, olio e cipolla...

Primi

Fresine zucca e friarielli

Peppe Guida

Pulire i friarielli dai gambi coriacei e saltarli velocemente in padella con aglio, olio e una punta di peperoncino. Tagliare...

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