Paella di pollo

Difficoltà
Media
Tempo
40 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
Al forno
Dosi per
4 persone
Ingredienti
300 g di riso Patna o parboiled; 1 pollo ruspante del peso di circa 1,2 kg; 3/4 l di brodo; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 3 cipolle; 4 pomodori San Marzano maturi; 1 peperone verde; 100 g di uvetta di Corinto; 100 g di passata di pomodoro; 1 bustina di zafferano; 1 foglia di alloro; peperoncino; sale e pepe
Il consiglio
Uvetta: molto usata in pasticceria, l'uvetta è tuttavia anche un ingrediente di molti piatti salati, specialmente nella cucina siciliana e in quella campana dove si sposa soprattutto con cibi piccanti e saporiti creando un piacevole contrasto. Comunemente si chiama
Preparazione

Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida. Lavate il peperone, asciugatelo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas al massimo, girandolo continuamente.

Quando la pelle sarà tutta bruciacchiata, chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane e lasciatelo intiepidire. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Quando il peperone si sarà intiepidito, spellatelo raschiandolo leggermente con un coltello ed eliminando i residui con carta da cucina evitando di lavarlo, quindi tagliatelo a quadrettini.

Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture senza spezzare le ossa. Lavatelo più volte sotto l’acqua corrente e asciugatelo.

Scaldate l’olio in un largo tegame che possa andare in forno e fatevi rosolare il pollo girandolo spesso.

Quando il pollo sarà dorato in maniera uniforme, insaporitelo con sale e pepe e versate nel tegame le cipolle tritate, qualche pezzetto di peperoncino e la foglia di alloro spezzettata.

Appena la cipolla comincia a prendere colore, togliete il pollo dal tegame e tenetelo in caldo fra due piatti, versate nel tegame il riso e fatelo insaporire per qualche minuto mescolandolo continuamente.

Quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il brodo e aggiungetevi il peperone, i pomodori, l’uvetta scolata e asciugata e lo zafferano, diluito con poca acqua calda.

Mescolate bene il tutto quindi affondate i pezzi di pollo nel riso e mettete il tegame nel forno già scaldato a 200°.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quando il riso sarà quasi asciutto. Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

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