Mescolare l’acqua ai 500 g di farina poco per volta iniziando a impastare (la capacità di assorbimento dipende da che farina si utilizza) energicamente per almeno 15 minuti. Mettere da parte l'impasto.
Pulire le interiora con aceto e sale grosso, bollirle in acqua profumata con l'alloro, il limone e l'aglio, quindi frullarle in un mixer fino a raggiungere una texture omogenea. Aggiungere al composto il macinato di maiale, il trito di peperoncino, aglio e zenzero, pepe, sale, olio e del brodo di carne per ammorbidire il ripieno.
Tagliare finemente tutte le verdure e lasciare in infusione per 30 minuti nei 2 litri di acqua precedentemente scaldata, insieme alla scorza di limone e i funghi secchi. A questo punto filtrare con un panno di lino e aggiungere la salsadi soia a gusto.
Stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello o di una sfogliatrice, coppare dei cerchi del diametro che più si preferisce, inserire il ripieno e chiudere a mezzaluna per poi schiacciare i bordi con l’aiuto del pollice e indice di entrambe le mani.
Cuocere in acqua bollente salata e servire con il brodo caldo e il porro croccante, precedentemente fritto.
