Ammollare il pane raffermo in acqua, quindi strizzarlo bene e versarlo in una ciotola capiente. Mescolare con uova, formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Se il composto è troppo morbido aggiungere pane grattugiato, se troppo duro un po' di latte. Formare le polpette, passarle nell'uovo battuto con sale e parmigiano e poi nel pangrattato. Friggerle in olio di semi di arachidi bollente e profondo. Servire le polpette belle calde, sono una poesia.
