Tofeja del Canavese

Difficoltà
Media
Tempo
15 min di preparazione, 180 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
6 persone
Ingredienti
400 g di fagioli borlotti; 300 g circa di cotenna di maiale fresca; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; salvia; rosmarino; alloro; noce moscata; sale e pepe.
Preparazione

La tofeja prende il nome dal recipiente che si usa per cuocerla: una pentola panciuta di terracotta con l’apertura molto stretta munita di coperchio e di quattro piccoli manici.

Fate ammollare i fagioli per 12 ore.

Se non è già pronta per la cottura, scottate la cotenna in acqua in ebollizione e raschiatela con il coltello per eliminare i peli quindi tagliatela a rettangoli di circa 15 cmX10.

Preparate un trito con gli spicchi d’aglio e una manciatina di foglioline di rosmarino.

Allargate i rettangoli sul tavolo, insaporiteli con sale, pepe e noce moscata e distribuitevi il trito di aromi. Mettete al centro di ognuno una foglia di salvia quindi arrotolateli e legateli strettamente con lo spago.

Sgocciolate i fagioli e versateli nella pentola. Mettetevi sopra gli involtini di cotenna e un trito composto di sedano, carota e cipolla.

Unite l’olio e una foglia di alloro quindi salate pepate e unite acqua fredda che sopravanzi di due dita. Coprite e quando inizia l’ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore mescolando ogni tanto.

Servite la zuppa molto calda e, a fine cottura, volendo renderla più densa, passate al setaccio un mestolo di fagioli.

La versione più antica e tradizionale di questa saporita zuppa-piatto unico prevede, oltre agli involtini di cotenna, anche altri parte povere del maiale: musetto, piedino, coda, orecchie e spuntature.

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