Zuppa campagnola

24 Nov 2011, 13:27 | a cura di Gambero Rosso

Lasciare i fagioli in acqua per tutta la notte.

Lavarli accuratamente e cuocerli in acqua con un gambo di sedano e mezza cipolla per circa un'ora. Salare 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Scolare e mettere da parte.

 

Tagliare la zucca a cubetti e mettere da parte. Lavare e pulire bene la cicoria, lessarla in acqua bollente per qualche minuto, scolarla, asciugarla e tagliarla a pezzetti con le forbici.

 

In un tegame capiente far soffriggere lo spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, salare e tostare per qualche istante. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare metà dei fagioli cannellini e aggiungerli a poco a poco alla zucca, unire la cicoria e il resto dei fagioli e cuocere ancora 5 minuti aggiungendo brodo vegetale.

Tagliare il guanciale a listarelle e tostare in padella antiaderente fino a renderlo croccante.

 

Servire la zuppa in ciotoline con guanciale croccante e crostini di pane.

 

Abbinamento: Carpineti Brut Trentaseimesi '07

 

Ricetta di Sara Bonamini, abbinamento di Giuseppe Carrus

 

Ricetta tratta dal mensile 238 del Gambero Rosso

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