Zuppa di ceci ed erbette

15 Ott 2009, 10:25 | a cura di Gambero Rosso

Fate ammollare i ceci in acqua appena tiepida per tutta la notte quindi scolateli e metteteli in una casseruola.

Unite uno spicchio d’aglio in camicia, qualche foglia di salvia e tanta acqua fredda che sopravanzi di due dita (aglio e salvia andranno eliminati a fine cottura).

Fate alzare l’ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa due ore, fino a quando i ceci saranno quasi cotti, salando soltanto negli ultimi dieci minuti di cottura.

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida quindi scolateli e strizzateli. Mondate e lavate le erbette e tagliuzzatele grossolanamente.

Preparate un trito con sedano, carota, cipolla, aglio e funghi e fatelo rosolare dolcemente in una casseruola con tre cucchiai d’olio.

Quando il trito è ben appassito, unite prima la passata di pomodoro e dopo pochi minuti le erbette. Insaporite con sale e pepe e fate sobbollire l’intingolo per qualche minuto prima di rovesciarlo nella casseruola con i ceci.

Proseguite la cottura per circa venti minuti quindi versate la zuppa ben calda sul pane tostato e servite subito.

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