Zuppa di lenticchie e borragine

15 Ott 2009, 15:04 | a cura di Gambero Rosso

Mondate la borragine e sciacquatela più volte.

Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio.

Sciacquate le lenticchie, versatele nella casseruola e fatele insaporire per qualche minuto mescolando ogni tanto. Aggiungete il brodo bollente e gli spicchi d’aglio in camicia, coprite e proseguite la cottura per circa venti minuti.

A questo punto unite le foglie di borragine spezzettate grossolanamente, i pomodori sminuzzati, il sale e fate cuocere ancora per trenta minuti sempre a fuoco dolce.

A cottura ultimata, scartate l’aglio, insaporite con una macinata di pepe e distribuite la zuppa nei piatti su un fettina di pane tostato. Potete completare con un filo di olio crudo.

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