La Scuola – Cucina di classe 2

PASTA SECCA RISOTTATA CON VERDURE

Cucinare la pasta come se fosse un risotto con il brodo vegetale. A parte, cuocere separatamente le singole verdure fino a cottura ottimale. Unire pasta e verdura, aggiungere una spolverata di parmigiano e servire caldo

Apr. 11 2011

Minestrone moderno

Tagliare tutte le verdure in maniera piccola e regolare.Il trucco di questo minestrone e cucinare tutte le verdure separatamente, così da assecondare i diversi tempi di cottura.In una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio cucinare i carciofi. A cottura tirarli ...Leggi altro

Apr. 11 2011

PALLA DI MOZZARELLA

gr 140 mozzarellagr 40 tagliolinigr 18 pestogr 5 formaggio grattugiato grana1 uovogr 5 farinagr 30 pane grattugiato pane, polenta, pancarè olio extra vergine di oliva  per friggeresale e pepe  totale palla gr 216   Per la salsa di piselligr 75 ...Leggi altro

Apr. 11 2011

Polpettine di mozzarella con carpaccio di zucchina e salsa di ricotta

Tritate finemente le mozzarelle con un coltello e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete i 4 cucchiai di pangrattato, l’aglio, i pinoli, l’uvetta e il prezzemolo. Quindi, salate e pepate. Amalgamate e cercate di compattare il composto. Formate delle polpettine ...Leggi altro

Apr. 11 2011

Crema di sedano rapa e mele, vegetali baby e bocconcini liquidi di gorgonzola, chips di patate blu

Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il ...Leggi altro

Apr. 07 2011

Palla di mozzarella

Elaborazione:Cuocere molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con  il pesto preparato precedentemente. Portiamo a 80° l’acqua di governo delle mozzarelle lasceremo la mozzarella  per circa due minuti. Pressate con le dita la mozzarella ancora ...Leggi altro

Apr. 07 2011

Uovo croccante

Mettere in una padella l’olio pugliese. Pulire e tagliare il porro a julienne e farlo dorare nella padella. Pulire gli spinaci e togliere il gambo. Preparare la salsa: rompere un uovo e salarlo. In una padella far scaldare la panna ...Leggi altro

Apr. 07 2011

Omaggio all’inverno

Lavare accuratamente le verdure. Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano. Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra ...Leggi altro

Apr. 06 2011

Gambero rosso scottato in fonduta di verdure profumata al martini dry

In una casseruola mettere l’olio l’aglio la salvia l’alloro e il rosmarino, fate rosolare qualche attimo e aggiungere le rimanenti verdure  tagliate a julienne , salare rosolare per qualche momento bagnare con gli aceti dopo alcuni minuti aggiungere il martini ...Leggi altro

Apr. 06 2011

Cipolla bruciata ripiena di riso mantecato al brodo di castagno e civet di lepre

Far sudare lo scalogno in un po’ di burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.Portare a cottura con il brodo di castagno (portato già pronto dallo chef)Nel frattempo cuocere le cipolle rosse con tutta la ...Leggi altro

Apr. 06 2011
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