Pairing Challenge 2019

Maialino BBQ/trota/cocco/macadamia

Mettere in salamoia le costine precedentemente disossate tutta la notte. Asciugare bene le costine, condire con aglio, pepe e paprika in polvere. Infonare a 130 gradi per due ore, trascorse le due ore avvolgere le costine nell’alluminio con due cucchiai ...Leggi altro

Giu. 28 2019

Spaghettone “Felicetti”, burro affumicato alla quercia, ostriche del Po’, bergamotto e distillato d’uva Prime Uve Nere

Si monta il burro in planetaria si aggiusta di sale e pepe e si affumica a freddo con essenza e corteccia essiccata di quercia. Questa si esegue coprendo la planetaria con del cellophane e immettendo fumo con l’affumicatore per 5 ...Leggi altro

Giu. 28 2019

100% Stoccafisso

Per il baccalà: metto a bagno uno stoccafisso per 4 gioni, lo pulisco dalla pelle e dalle lische, lo faccio bollire per 20 minuti in acqua con una foglia d’alloro. Raffreddo nella sua acqua, scolo e tengo da parte l’acqua ...Leggi altro

Giu. 28 2019

Carpaccio di Barbabietola, maionese vegana, senape e agrumi

Cuocere la barbabietola in fono in una crosta preparata con sale, qualche goccia di distillato d’uva Prime Uve Oro, farina, erbe aromatiche. Quando fredda tagliare finemente e stendere nel piatto. Sbollentare i semi di senape e poi marinare in aceto ...Leggi altro

Giu. 26 2019

Tortelli alle Prime Uve, Bettelmatt e pancetta ossolana

Bollire la panna con un poco di pepe, sbattere i tuorli con il distillato Prime Uve, unire alla panna e portare a cottura di 82 gradi, passare al cinese, incorporare l'agar agar e la gelatina. Stendere su una teglia allo spessore ...Leggi altro

Giu. 26 2019

Gusto Mediterraneo

Farcire le triglie con polvere di mandorle, sale e pepe, poi chiuderle con l’aiuto di due strisce di alghe. Preparare la tartare con i gamberi, olio, succo di limone e sale. Tenere in frigo e conservare anche le uova blu. ...Leggi altro

Giu. 26 2019

Cozze come la tradizione forse vorrebbe

Aprire le cozze unendole in un tegame con aglio, sfumare con distillato d’uva Prime Uve Nere. Appena scoperte tirare fuori dal fuoco e recuperare i molluschi. Microfiltrare 50 cl dell’acqua di goveno e tenerla da parte. In un tegame con ...Leggi altro

Giu. 26 2019

A Spasso nel Promontorio

Fare un impasto di farina 0, distillato d’uva Prime Uve Bianche e acqua, conservare sottovuoto in frigo. Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli, (rapa rossa, rapa bianca, ravanello, carota, zucchina, portulaca, patata, sedano, finocchietto selvatico, cipolla agrodolce) metterli sottovuoto ...Leggi altro

Giu. 25 2019
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