Arrosto di maiale all'arancia

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Legate in più punti l’arista per mantenerla in forma.

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola continuamente in modo che si colori in maniera uniforme.

Dopo una decina di minuti unite gli scalogni e la carota affettati e fate rosolare, mescolando spesso.

Quando le verdure sono ben appassite, insaporite la carne con sale e pepe, unite il vino, il concentrato di pomodoro (serve soltanto per dare un bel colore alla salsa), la foglia di alloro e un pizzico di timo.

Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora girando la carne ogni tanto e aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda se necessario.

Nel frattempo, lavate le arance e con un coltellino ben affilato ricavate la parte gialla della scorza e tagliatela a filettini sottili. Scottateli per due o tre minuti in acqua bollente e scolateli.

Spremete una delle due arance e pelate l’altra a vivo. Quando la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo, avvolta in un foglio di alluminio.

Filtrate la salsa premendo bene, e raccoglietela in una casseruolina con il succo di arancia e le scorzette, mettetela sul fuoco e fate ridurre della metà.

Alla fine unitevi il liquore e, non appena riprende il bollore, toglietela dal fuoco.

Affettate l’arrosto, accomodatelo su un piatto da portata e guarnitelo con mezze fettine di arancia pelata a vivo.

Servite a parte la salsa ben calda.

Legate in più punti l’arista per mantenerla in forma.

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola continuamente in modo che si colori in maniera uniforme.

Dopo una decina di minuti unite gli scalogni e la carota affettati e fate rosolare, mescolando spesso.

Quando le verdure sono ben appassite, insaporite la carne con sale e pepe, unite il vino, il concentrato di pomodoro (serve soltanto per dare un bel colore alla salsa), la foglia di alloro e un pizzico di timo.

Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora girando la carne ogni tanto e aggiungendo un cucchiaio d’acqua calda se necessario.

Nel frattempo, lavate le arance e con un coltellino ben affilato ricavate la parte gialla della scorza e tagliatela a filettini sottili. Scottateli per due o tre minuti in acqua bollente e scolateli.

Spremete una delle due arance e pelate l’altra a vivo. Quando la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo, avvolta in un foglio di alluminio.

Filtrate la salsa premendo bene, e raccoglietela in una casseruolina con il succo di arancia e le scorzette, mettetela sul fuoco e fate ridurre della metà.

Alla fine unitevi il liquore e, non appena riprende il bollore, toglietela dal fuoco.

Affettate l’arrosto, accomodatelo su un piatto da portata e guarnitelo con mezze fettine di arancia pelata a vivo.

Servite a parte la salsa ben calda.

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