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Primi

Ravioli ricotta e zafferano

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

Come di consueto, in una boule mescoliamo le farine, le uova e il sale; impastiamo con il cucchiaio fino a...

Media

120 min

Secondi

Poponi ripieni

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

I poponi, questi strani peperoni: una pianta che ho visto solo qui in Puglia, con un grande pregio, la leggerezza....

Media

Secondi

Baccalà con peperoni arrosto e tarallo napoletano

Peppe Guida

Lavare i peperoni e arrostirli in forno, a 170 gradi per circa mezz'ora. Una volta cotti, chiuderli in una busta...

Media

Primi

Finta pasta e ceci

Gianfranco Pascucci

Preparare il sugo, facendo rosolare l'aglio nell'olio in una pentola di ghisa. Unire il rosmarino, i pomodori divisi in quattro...

Per i più esperti

Secondi

Polpette di broccoli

Peppe Guida

Strizzare e tritare al coltello i broccoli lessati, saltandoli velocemente in padella con l'aglio, una punta di peperoncino e olio...

Primi

Gnocchi di pane alle Peppe Guida

Peppe Guida

Mettere il pane in ammollo in acqua, strizzarlo bene e mescolarlo con la farina, il pecorino grattugiato, l'uovo battuto il...

Antipasti

Gamberi al sale, profumi di erbe bruciate e agrumi

Gianfranco Pascucci

Realizzare una piastra alternando sale grosso e sale fino bagnati, raggiungendo uno spessore di 5 centimetri. Asciugare in forno a...

Per i più esperti

Primi

Spaghetti allo scorfano, olive e bottarga

Gianfranco Pascucci

In una pentola, meglio se di ghisa, far sudare l’aglio nell’olio. Unire gli scarti dello scorfano, i pomodori divisi in...

Per i più esperti

Primi

Ravioli di malga

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

Il formaggio di malga è strepitoso, io lo unisco alla ricotta in dei ravioli che poi verranno ripassati in burro...

Media

Dolci

Frittelle di mele di Giorgione

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

Sono davvero simpatiche queste frittelle, facili da fare e veloci da mangiare, belle calde, come la frittura impone. Utilizziamo una...

Facile

Primi

Penne alla Roberto

Emilia Romagna

Vito Stefano Bicocchi

Una ricettina semplice, non è la vera e propria pasta all'arrabbiata, mio padre la modifica a modo suo con ingredienti...

Facile

Primi

Risotto di zucca al rosmarino

Iginio Massari

Mondarle la zucca e tagliarla in piccoli pezzi, stufarla lentamente con un fondo di cipolla, olio e un mestolo di...

Primi

Farfalle al pesto rosso

Iginio Massari

Impastare in planetaria con il gancio i due tipi farine con l'uovo e con la panna. Lasciare riposare per almeno...

Primi

Ditaloni alle verze

Iginio Massari

Sfogliare la verza, lavare e tagliare le foglie prima a metà e poi strisce di circa 2 cm di larghezza....

Primi

Casoncelli

Iginio Massari

Per la pasta, impastare tutti gli ingredienti, formando un panetto liscio, duro e omogeneo, da far riposare per 30 minuti...

Primi

Soufflé di tagliolini alle noci

Iginio Massari

Pulire e lavare in abbondante acqua gli spinaci e farli lessare per circa dieci minuti in un tegame con poca...

Primi

Malfatti gratinati

Iginio Massari

Sgretolare il pane con le mani e lasciarlo ammorbidire nel latte tiepido per un'ora. Lessare gli spinaci in acqua salata,...

Primi

Tagliatelle di castagne al ragout di fegato di capretto

Iginio Massari

Lavorare le due farine in una piccola macchina impastatrice (o planetaria con il gancio) con le uova e la panna...

Primi

Spaghetti Italia unita su pappa di pomodoro

Peppe Guida

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente. Nel frattempo, preparare la salsa di condimento per la pasta unendo in una padella...

Facile

Primi

Zuppetta di pesce fusion

Max Mariola

Sfilettare il rombo. Tenere da parte la pelle del pesce e cuocerla in una padella antiaderente con un goccio d’olio...

Media

Secondi

Cotoletta di pomodoro con insalatina di spinaci

Max Mariola

Fare una pastella leggera mescolando farina di riso con acqua. Tagliare i pomodori in fette spesse circa 1.5 cm e...

Facile

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