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Primi

Candele spezzate alla genovese antica

Peppe Guida

Affettare molto finemente le cipolle e farle sfrigolare in un tegame con qualche cucchiaiata d'olio, una paio di foglie di...

Primi

Riso, verze e finocchietto selvatico

Peppe Guida

In una padella far soffriggere l'aglio con una punta di peperoncino e dell'olio. Aggiungere la verza tagliata a julienne e,...

Primi

Mezzi rigatoni alle 7 erbe e 7 pomodori arrosto di Montechiaro

Peppe Guida

Tagliare i pomodori a metà o a fette di un paio di centimetri circa. Disporle in una teglia e cospargere...

Finger Food

Frittelle di friarielli

Peppe Guida

Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l'uovo battuto, il...

Finger Food

Zeppole di verdure estive

Peppe Guida

Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane...

Finger Food

Fiori di zucca con cacio e pepe dorati e fritti

Peppe Guida

Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo...

Antipasti

Provola in carrozza e friggitelli

Peppe Guida

Tagliare il pane a fette sottili regolari e così pure la provola. Due fette di pane per ogni fetta di...

Secondi

Cotoletta di pleurotus

Peppe Guida

Pulire bene i funghi con un panno umido. Battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e...

Secondi

Cotolettine di melanzane, con chips di patate e maionese ai capperi

Peppe Guida

Nel bicchiere di un frullatore a immersione mettere le uova, la senape, il succo di limone, l'aceto e un pizzico...

Contorni

Cavolfiore di fine estate

Peppe Guida

Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e...

Piatti Unici

Vesuvio di riso con capperi e peperoni

Peppe Guida

In un tegame far partire il fondo per il risotto, con i cipollotti tritati e olio extravergine. Aggiungere i capperi,...

Secondi

Bistecca di cavolfiore con olive, capperi, erbe mediterranee e pomodori

Peppe Guida

Tagliare quattro fette di cavolfiore, spesse un paio di centimetri. Porle in una padella calda con olio e farle rosolare...

Contorni

Ceci e biete

Peppe Guida

Staccare dal cespo le foglie di bieta, senza romperle e scottarle in acqua bollente poco salata per pochissimi minuti. In...

Contorni

Zucchine alla scapece in due consistenze con cantalupo e menta

Peppe Guida

Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e...

Contorni

Zucca fritta alla scapece

Peppe Guida

Se si ha a disposizione una zucca lunga - io qui ho usato quella piena di Napoli - si può...

Contorni

Patate all'antica di mia mamma Rosa

Peppe Guida

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde, condendole con un pizzico di sale, pepe e limone. In una padella...

Contorni

Scarola affogata

Peppe Guida

Aprire a fiore il cuore della scarola già lavata e mondata. Condirla con sale, olio, capperi, peperoncino e gherigli di...

Contorni

Fagiolini alla Don Salvatore

Peppe Guida

Tostare le briciole di pane in forno a 60° per due ore. Lessare i fagiolini mondati in acqua bollente poco...

Contorni

Varie maturazioni di pomodorini, vinaigrette di percoche, provola affumicata e fragole acerbe

Peppe Guida

Affettare a rondelle i pomodorini di tante varietà (dai ciliegini ai pomodorini gialli e neri) e pescati in più maturazioni:...

Contorni

Insalata tiepida estiva

Peppe Guida

Pelare le patate, tagliarle a piccoli tocchetti e cuocerle in acqua poco salata. Mondare i fagiolini e spezzettarli, unendoli alle...

Contorni

Carpaccio di cuori di bue con fagiolini arrosto e pera pennata

Peppe Guida

Mondare i fagiolini, eliminandone le estremità, e sbollentarli per qualche minuto. Scolarli e metterli su una griglia calda e unta...

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Vesuvio di riso con capperi e peperoni

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Patate all'antica di mia mamma Rosa

Scarola affogata

Fagiolini alla Don Salvatore

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